科学家研究调查，经常吃夜宵很容易引发胃癌的发生。科学家曾经对30～40岁的人的饮食情况进行严格的跟踪调查，显示在胃癌病人中，晚餐时间无规律者占到了38.4%。
常吃夜宵为什么容易引发胃癌呢?专家作出了以下解释：首先，胃黏膜上皮细胞的寿命很短。大约2～3天就要更新再生。而在这一再生修复的过程中，一般是在夜间胃肠道得到休息时才进行的。但如果经常在夜间进食的话，胃肠道就得不到休息，黏膜的修复也不可能顺利地进行下去。其次，在夜间睡眠时，吃下去的食物就会长时间停滞在胃中，促使胃液的大量分泌分泌过量，刺激胃黏膜。
时间长了，胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱，有的甚至食物中含有致癌物质，例如一些油炸、烧烤、煎制、腊制食品，在胃中待的时间过长，和容易对黏膜造成影响，进而导致胃癌的发生。
