饮食在胃癌致病因素中占有重要地位。多数学者认为，高盐饮食是一种促癌剂：高盐的肉、鱼可能与破坏胃粘膜屏障，增加致癌物在胃内的合成有关，使胃粘膜易受致癌物的作用。我国上海、北京、福州、西安等地报道，常食用咸肉、成鱼、咸菜、虾酱、烟熏和油炸食品，患胃癌的危险性相对增高。
一般认为蛋白质丰富的食物对胃粘膜有保护作用，常食黄豆制品的人群胃癌发病率低。科学家们发现，大豆中有抑制胃内致癌物形成的抑制剂。一般认为，常食新鲜蔬菜及水果有防癌作用。新鲜蔬菜和水果中含有丰富的维生素C和维生素A。
维生素C能阻止胃内亚硝胺致癌物的形成;维生素A有提高胃粘膜上皮抵抗致癌物的作用。另外，饮食习惯、嗜好与胃癌发病也有关系。三餐不按时的人，暴饮暴食者，进食速度过快者，经常在进食时生气的人，患胃癌的可能性较大，因为饮食不定时及不良的饮食，易使胃粘膜受损伤，从而增加人体对致癌物质的易感性。
